SIMPLE Y SALUDABLE: ENSALADA DE COUSCOUS AL GAZPACHO

Desde un punto de vista nutricional, lo cierto es que el couscous es un alimento muy nutritivo, gracias a que aporta una gran cantidad de hidratos de carbono, sobre todo almidón. Por tanto, es un alimento ideal para aportar energía a nuestro organismo.

Tiempo elaboración: 15 - 20 minutos

Cantidad: 6 - 8 personas

Ingredientes

  • - 1 taza de tomate triturado

  • - 1/2 taza de agua

  • - 1 taza llena de couscous

  • - 250 gramos de champiñones frescos

  • - 2 zanahorias grandes

  • - 2 dientes de ajo, optativo

  • - 2 cucharadas de almendras

  • - 5 cucharadas de aceite de oliva

  • - 1/2 cucharada pequeña de sal

  • - Perejil fresco picado

Preparación

  1. 1. Pela la zanahoria y lava los champiñones. Corta todo en cuadraditos pequeños. Pela también los ajos y pícalos muy finos.

  2. 2. En una sartén pon el aceite de oliva y añade el ajo picado y la zanahoria en cuadraditos. Deja unos dos minutos a fuego medio y luego añade los champiñones y la media cucharada de sal. Deja a fuego medio hasta que las verduras estén en su punto (más o menos blandas, según tu gusto).

  3. 3. Echa las verduras en un plato y aprovecha el mismo sartén. Añade el medio vaso de agua y pon al fuego. Cuando el agua esté hirviendo, añade el couscous, mezcla bien y aparta del fuego. Es el momento de echar el vaso de tomate triturado.

  4. 4. Remueve bien y tapa el sartén para que el couscous se termine de cocer fuera del fuego (unos 10 minutos).

  5. 5. Con el couscous cocinado ya puedes añadir las verduras, pero deja unas pocas para decorar el plato por encima. Mezcla todo bien.

  6. 6. Pasa tu ensalada de couscous de gazpacho a una fuente, añade por encima las verduras que has reservado y las almendras. Si te gusta puedes darle más color y sabor con el perejil picado. Luego tapa con papel film transparente y deja que se enfríe en refrigerador durante un par de horas. Y listo.