ENSALADA DE PAPA PARA ASADO

Oficialmente empezó la temporada de asado y a mí siempre me gusta hacer una ensalada que lo acompañe bien. Es por eso que esta vez quise enseñarles una variante a una ensalada de papa común para que tengan en su repertorio. Me gusta porque la papa con vinagreta combina súper con los espárragos y el sésamo. Además el toque de albahaca de la vinagreta va a hacer que todos te digan “¡hmmm qué rico! ¿Qué tiene la vinagreta?”

Ingredientes:

- 6 papitas soufflé

- 300g espárragos frescos o congelados

- 2 cdas sésamo

- 2 paltas.

Para la vinagreta:

- Jugo de 1 limón

- 70ml aceite de oliva extra virgen

- 10 hojas grandes de albahaca fresca

- ½ cdta. mostaza Dijon

- Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Las papas:

1. Empezamos cocinando las papas para darles tiempo de que se enfríen. Para cocinar las papas sin que se hagan puré y se deshagan por toda la ensalada, hay que tomar algunos pasos. Lo primero es echarle sal al agua. Para estas papas y agua suficiente para que las cubra, usé 1 cdta.

2. Las papas cortadas (en trozos de tamaño similar) entran al agua fría. Esto es para que las papas y el agua suban de temperatura al mismo tiempo en lugar de que se empiece a cocinar la parte exterior y al centro quede cruda. Ahí es cuando se hace puré.

3. Las cocinamos en fuego medio, que apenas se vean algunas burbujas en el agua. Esto es porque si hierve efusivamente las papas se van a desintegrar y vas a tener puré de papa.

4. Van a estar listas luego de 20-30min, puedes probar con un palito hasta que las cruce con facilidad.

5. Las sacamos y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.

Los espárragos:

1. Los espárragos también tienen truquitos para que queden al dente, que es como se disfrutan más. Primero quitamos la base de los espárragos que es más clara y es más fibrosa. Vas a saber a qué altura cortar porque cuando lo rompas con la mano se va a dividir en ese punto.

2. Luego vamos a dividir lo que queda del espárrago en 3: la punta que se cocina súper rápido y el tallo lo cortamos en 2.

3. Ponemos agua a hervir con 1 cdta de sal (la sal hace que las verduras verdes se mantengan de ese color en lugar de tornarse café). Una vez que esté hirviendo muy muy fuerte, echamos los tallos. Los dejamos cocinarse por 1 minuto y agregamos las puntas.

4. Después de un minuto sacamos todo y lo ponemos en un bowl con agua y hielo para detener la cocción.

5. Escurrir bien antes de agregar a la ensalada.

Vinagreta: hacer a último minuto porque el limón exprimido se vuelve agrio con el tiempo.

1. La vinagreta es fácil porque simplemente ponemos todo en una licuadora para incorporarlo.

2. Probar y ajustar el nivel de sal.

Ensamblado:

1. Cortar la palta en cubos a último minuto mientras hacemos la vinagreta.

2. Mezclar la papa, espárragos, palta, sésamo y vinagreta en una ensaladera y servir

Espero que les haya gustado la receta y la hagan para su siguiente asado. ¡Prometo que les va a encanta

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