MUFFINS DE ZANAHORIA Y MANZANA SIN GLUTEN

De las cosas que más echo de menos sin gluten son los muffins y queques. Es muy difícil encontrar cerca de donde vivo (si alguien tiene un dato, feliz que lo comparta). Por eso, adaptando un par de recetas, di con este resultado: Unos increíbles muffins de zanahoria y manzana que son fáciles de hacer, ultra saludables y lo mejor de todo, increíblemente deliciosos!

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Cantidad: 12 muffins

Ingredientes

  • - 2 huevos

  • - ¼ taza de aceite de oliva

  • - 1/3 taza de plátano muy maduro echo puré

  • - ¼ taza de maple syrup o miel

  • - 1 manzana, rallada finamente

  • - ½ taza de azúcar morena

  • - ½ cucharadita de sal de mar

  • - 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

  • - ½ cucharadita de canela

  • - ½ taza de leche de almendra

  • - 1 taza completa de zanahoria rallada

  • - 2/3 taza de copos de avena sin gluten

  • - ½ taza de harina de almendras

  • - 1 taza y 2 cucharadas de harina sin gluten

  • - ¼ taza de nueces cortadas para decorar

Paso a paso

  1. Precalienta el horno a 190ºC. Enmantequilla la lata de muffins.

  2. Bate los huevos ligeramente. Agrega el plátano triturado, syrup, aceite de oliva y bate hasta mezclar.

  3. Añade la manzana, el azúcar, bicarbonato de sodio, sal y canela. Bate hasta incorporar.

  4. Agrega la leche de almendras y revuelve. Incorpora la zanahoria rallada y sigue revolviendo.

  5. Por último, incorpora la avena, harina de almendra y la harina sin gluten y revuelve bien hasta lograr una mezcla homogénea.

  6. Divide uniformemente en la lata de muffins llenándola completamente y cubre con las nueces.

  7. Hornea por 35 minutos o hasta que la parte superior esté bien dorada y al insertar un palito en el centro del muffin, este salga limpio. Recuerda que la mezcla sin gluten se demora más en hornear.

  8. Retira del horno y deja reposar unos 15 minutos. No los saques muy rápido ya que tenderán a adherirse a los lados.

Y listo! Una vez fríos, guárdalos en un recipiente a temperatura ambiente, se mantendrán frescos!

Ph: Gluten Free on a Shoe String

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