MUFFINS DE ZANAHORIA Y MANZANA SIN GLUTEN
De las cosas que más echo de menos sin gluten son los muffins y queques. Es muy difícil encontrar cerca de donde vivo (si alguien tiene un dato, feliz que lo comparta). Por eso, adaptando un par de recetas, di con este resultado: Unos increíbles muffins de zanahoria y manzana que son fáciles de hacer, ultra saludables y lo mejor de todo, increíblemente deliciosos!
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Cantidad: 12 muffins
Ingredientes
- 2 huevos
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1/3 taza de plátano muy maduro echo puré
- ¼ taza de maple syrup o miel
- 1 manzana, rallada finamente
- ½ taza de azúcar morena
- ½ cucharadita de sal de mar
- 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de canela
- ½ taza de leche de almendra
- 1 taza completa de zanahoria rallada
- 2/3 taza de copos de avena sin gluten
- ½ taza de harina de almendras
- 1 taza y 2 cucharadas de harina sin gluten
- ¼ taza de nueces cortadas para decorar
Paso a paso
Precalienta el horno a 190ºC. Enmantequilla la lata de muffins.
Bate los huevos ligeramente. Agrega el plátano triturado, syrup, aceite de oliva y bate hasta mezclar.
Añade la manzana, el azúcar, bicarbonato de sodio, sal y canela. Bate hasta incorporar.
Agrega la leche de almendras y revuelve. Incorpora la zanahoria rallada y sigue revolviendo.
Por último, incorpora la avena, harina de almendra y la harina sin gluten y revuelve bien hasta lograr una mezcla homogénea.
Divide uniformemente en la lata de muffins llenándola completamente y cubre con las nueces.
Hornea por 35 minutos o hasta que la parte superior esté bien dorada y al insertar un palito en el centro del muffin, este salga limpio. Recuerda que la mezcla sin gluten se demora más en hornear.
Retira del horno y deja reposar unos 15 minutos. No los saques muy rápido ya que tenderán a adherirse a los lados.
Y listo! Una vez fríos, guárdalos en un recipiente a temperatura ambiente, se mantendrán frescos!
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