LA ALTERNATIVA VEGETARIANA DE LA PAELLA

Si no eres fan de los mariscos o simplemente quieres hacer una variación a la típica paella, te presentamos una gran alternativa: una paella vegetariana. Tiene todas las propiedades y sabores de una paella tradicional pero más liviana. Además, te vas a la segura que a todos les va a gustar.

No te asustes por la cantidad de ingredientes, es realmente fácil de hacer y el resultado es delicioso!

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Cantidad: 4 personas

Ingredientes:

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- ½ cebolla cortada fina

- 1 pimentón rojo cortado en tiras

- 1 pimentón amarillo cortando en tiras

- 2 hojas de laurel

- ¼ cucharadita de paprika

- ½ cucharadita de cúrcuma

- ¼ cucharadita de merkén

- 1 taza de arroz para paella

- 6 ½ cucharadas de un buen jerez

- 1 cucharadita de hebras de azafrán

- Sal

- 2 tazas de caldo de verduras

- ¾ de taza de habas o arvejas

- 12 tomates cherry cortados en la mitad

- 5 alcachofas de tarro cortadas en cuatro

- 15 aceitunas negras sin cuesco cortadas en rodajas

- 2 cucharadas de perejil picado

- 2 limones cortados en gajos

Preparación

1. Calienta el aceite en una paellera o sartén tipo olla y freír la cebolla por 5 minutos a fuego medio. Agrega los pimentones y continúa friendo post 6 minutos más aprox. o hasta que estén suave.

2. Agrega el laurel, paprika, comino y el merkén y revuelve bien. Agrega el arroz y revuelve por 2 minutos antes de agregar el jeréz y el azafrán. Hierve por un minuto y agrega el caldo junto con 1/3 de cucharadita de sal. Reduce al mínimo el fuego y cocina por 20 minutos o hasta que la gran mayoría del líquido haya sido absorbido por el arroz. No tapes el sartén y no revuelvas el arroz mientras se cocina.

3. Por mientras, en un bowl vierte agua hirviendo sobre las habas o arvejas por un minuto, cuela y deja que se enfríe. Si son habas, pélalas.

4. Saca la paella del fuego. Dispersa los tomates, alcachofas, y las arvejas sobre el arroz y tapa el sartén con papel aluminio. Aprieta bien los bordes y deja reposar por 10 minutos.

5. Retira el papel aluminio, dispersa las aceitunas sobre la paella y espolvorea el perejil. Sirve con los gajos de limón

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