RISOTTO DE SETAS INTEGRAL AL HORNO

El risotto de setas es un arroz cremoso originario y muy típico de italia. Más concretamente del norte del país. Aunque en términos de popularidad y haciendo un símil español, podríamos decir que es “la paella italiana”.

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Ingredientes:

• - 3 cucharadas de aceite de oliva

• - 1 cebolla morada cortada en cubos

• - 2 dientes de ajo picados finos (optativo)

• - 5 tazas de caldo de verduras (puede ser de cubo)

• - 1 1/2 taza de arroz integral de grano corto

• - 400 gramos de setas variadas (champiñones, portobello, shiitakes)

• - 1 taza de queso Parmesano rallado grueso

• - 1/2 taza de vino blanco

• - 3 cucharadas de mantequilla

• - sal, pimienta y salvia seca

Preparación:

1. 1) Escoger una olla que pueda ir al horno y precalienta el horno a 190°C

3. 2) Calienta 1 cucharada de aceite en la olla a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocina revolviendo ocasionalmente por 10 minutos. Agrega el ajo y cocina por 2-4 minutos más. Hasta que la cebolla este dorada.

5. 3) Agrega 4 tazas de caldo de verduras, tapa y espera a que hierva a fuego medio-alto. Saca del fuego y agrega el arroz, revuelve. Depues, tapa y hornea por 60-65 minutos, o hasta que el arroz este cocido.

7. 4) Mientras se cocina el arroz, prepara las setas. Calienta aceite en un sartén grande, echa las setas al aceite caliente y dejar dorar por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Salpimentar.

9. 5) Saca la olla del horno, agregar la taza sobrante de caldo, el queso Parmesano, el vino, la mantequilla y sal y pimienta. Revuelve 2-3 minutos hasta que el arroz este cremoso. Agrega los setas con el jugo que hayan soltado. Prueba y ajusta la sazón.

11. 6) Sirve caliente decorando con salvia.