SIMPLE Y SALUDABLE: TALLARINES DE ZAPALLITO CON CREMOSA SALSA DE CHAMPIÑONES
En invierno ya no me dan tantas ganas de comer ensaladas o comida fresca y busco platos más cálidos. Generalmente se me vienen a la cabeza preparaciones más calóricas: pastas, risotto, cremas, postres. Pero sí hay alternativas saludables, como estos tallarines bajos en carbohidratos y con ingredientes muy naturales.

INGREDIENTES:
Para la salsa:
- Aceite de oliva
- Una cebolla blanca
- Dos tazas de champiñones, ojalá de distintas variedades.
- ¾ taza de leche de coco
- ¼ taza de castañas de cajú
- Sal y pimienta a gusto

Para los tallarines
- Tres zapallitos italianos
- Aceite de oliva
- Dos tazas de champiñones
- Hojas de perejil
- Trozos de pollo opcional

PREPARACIÓN:
1. En un sartén, agregar la cebolla picada y aceite de oliva, y dorar. Agregar los champiñones, salpimentar y una vez que estén dorados, retirar el sartén del fuego.
2. En una juguera o procesadora, agregar la cebolla y champiñones salteados, junto con las castañas de cajú, leche, sal y pimienta. Moler todo hasta que quede con buena consistencia.
3. Hacer tallarines de zapallito con un utensilio especial para esto.
4. Calentar nuevamente un sartén (ojalá grande) con aceite de oliva y agregar los champiñones. Si quieres, puedes agregarle una proteína, puede ser pollo en trozos. Cuando ya estén listos y dorados (champiñones y pollo) agregar los tallarines de zapallitos y revolver por dos minutos aproximadamente.
5. Poner la salsa sobre los tallarines y revolver para que se mezclen todos los ingredientes.
6. Cuando ya esté todo caliente, servir en un bowl.
7. Decorar con hojas de perejil.
MUJER HIT
Juanita Lira
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